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Pour faire des feuilles de vigne farcies, il est préférable de cueillir les feuilles au
début de l'été quand elles sont tendres.
Dans un premier temps, il faut les laver et les faire bouillir une dizaine de minutes
avec une pincée de sel .
Elles auront changé de couleur et l'excès de chlorophylle aura disparu.
Ensuite, les passer à l'eau froide et les égoutter.
Vous pouvez aussi vous les procurer sur le marché, en pot de verre, prêt à l'emploi.
La farce
1 1/2 lb d'agneau haché. ( ou du boeuf )
1 tasse de riz
1 tasse de tomate broyée ( conserve)
1/2 tasse de persil haché
1/4 tasse de menthe fraiche ( ou 1 c. soupe de menthe en poudre séchée )
cumin en poudre au gout ( exemple ici 1/2 c. à thé
1/2 c. à thé sel d'ail
1/2 c. à thé sel d'oignon
1/2 c. à thé de poivre
Mélanger le tout et placer au frigo 1h.
Ainsi, le riz aura gonflé un peu et la mixture sera plus facile à manipuler.
Pour la cuisson.
4 gousses d'ail fraîches coupées en petits morceaux.
1/2 tasse de beurre.
Le jus d'un gros citron ou lime.
Important : Concernant la vidéo, attendre la fin du téléchargement de la vidéo
pour une meilleure visualisation.
Ici nous avons les feuilles de vigne égouttées, la préparation de la farce et une
casserole
large à fond épais dans laquelle se trouvent des feuilles de vigne qui couvrent le fond.
Sur un linge à vaisselle, placer la feuille cotée nervure sur le dessus la tige vers le bas.
Important : couper la tige près de la feuille.
Prendre la préparation de la grosseur d'un pouce et la placer près du bord de la feuille.
La rouler en exerçant une certaine pression.
Rabattre chaque côté vers le centre et continuer à rouler en exerçant une pression.
Placer les feuilles de vigne une a coté de l'autre et faire les autres rangés dans le sens
inverse
en alternant.
Remplir la casserole d'eau pour couvrir les feuilles.
Ajouter le beurre, l'ail et le jus du citron ou lime.
Couvrir les feuilles de vigne farcies avec des feuilles de vigne à plat.
Important : Ajouter une pesanteur comme quelques assiettes qui couvre la circonférence
intérieure
de la casserole.
Ouvrir le feu à fort pour faire bouillir.
Lorsque l'eau bout, descendre le feu à 3 ( entre médiums et lo ) placer le couvercle
et faire cuire pendant 1h 1/2.
Après 40 minutes ( du début de la cuisson à 3 ), vérifier la cuisson et l'assaisonnement
d'une feuille de vigne en y goutant.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Exemple : en rajoutant
du sel dans l'eau.
Continuer la cuisson toujours en couvrant de feuille de vigne à plat avec un poids
en utilisant les assiettes et y placer le couvercle.
Remarque : le temps de cuisson peut varier entre 1h 1/2 et 2h.
À la fin de la cuisson, les feuilles de vigne doivent être tendres et juteuses
et il doit
rester peu de bouillon dans le fond de la casserole.
Pour accompagner les feuilles de vigne.
1 tasse de yaourt.
1/2 tasse de concombre coupé finement.
1 gousse d'ail pressé. ( Ou du sel d'ail.)
Quelques feuilles de menthe coupées finement ou 1 c à thé de menthe séché en poudre.
sel (si vous avez mis de l'ail frais)
Bien mélanger et servir avec les feuilles de vigne.
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